Healthy Light Carrot Cake


Carrots are rich in vitamin A, C, K, B8, Folate, Potassium, iron and manganese, Most of its benefit is attributed to its beta carotene and fiber content, also its a great immune booster and it helps in reducing both bad cholesterol and signs of premature aging.

Yield : 12 Servings , 340 calories/piece

Oven Temperature :  190 degree

Wet Ingredients: المكونات الساءلة

• 3 eggs
‎ثلاث بيضات

• 1/2 cup oil
‎نصف كوب زيت

• 1/2 cup brown sugar
‎نصف كوب سكر بني

1/2 cup honey
‎نصف كوب عسل

• 1 teaspoons vanilla extract
‎معلقة صغيرة فانيليا

Dry ingredients: المكونات الجافة

• 1 cup whole wheat flour
‎ كوب دقيق بني كامل

1/2 cup all purpose flour
‎نصف كوب دقيق متعدد الاستخدامات

• 2 teaspoons baking powder
‎معلقتين صغيرتين بيكنج بودر

• 1/4 teaspoon salt
‎ربع معلقة صغيرة ملح

• 2 tablespoons ground cinnamon
‎معلقتين كبيرتين قرفة

Veggies  and Nuts Addition
‎إضافات الخضار و المكسرات

• 2 cups shredded carrots
‎كوبين جزر مبشور

1/3 cup zucchini
‎تلت كوب كوسة مبشورة

• 1/3 cup chopped walnut
‎ثلث كوب عين جمل

¼ cup raisins
‎ربع كوب زبيب

Frosting( optional)
مقادير الفروستنج

• 1 package light cream cheese, softened ( I usually use president light triangle brand)
‎كوب جبنة كريمة لايت

• 1 cup powder sugar according to your sugar taste
‎كوب سكر بودرة

• 1 teaspoon vanilla extract
‎معلقة فانيليا صغيرة

Mix wet ingredients in the blender then in a separate bowl mix dry ingredients then add them to the wet ingredients,  and add the veggies and nuts , mix well with a spoon , place the batter in a cake dish sprayed with oil and bake for 35 to 40 minutes, once out of the oven, leave to cool on a wire rack.

For the frosting:

Add all frosting ingredients in a bowl then with an electric mixer , mix all for 1 min, then add to the cake. Enjoy

‎نضرب المكونات الساءلة في الخلاط او الفود بروسيسور

‎نخلط جميع المكونات الساءلة في بولة ثم نضيفها الى المكونات الساءلة ثم تضيف الخطار و المكسرات و تقلب

‎توضع في صنية فرن مغطاة بورقة زبدة لمدة ٣٥ الى ٤٠ دقيقة
‎ تترك لتبرد قبل وضع الفروستنج

لطريقة الفروستنج

تضرب كل مكونات الفروستنج بالمضرب الكهربائي ثم تصب فوق الكيكة






5 thoughts on “Healthy Light Carrot Cake

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s