Quinoa is a delicious whole “grain” that is easy to digest, its gluten-free and contains iron, B-vitamins, magnesium, phosphorus, potassium, calcium, vitamin E, and fiber. It is one of only a few plant foods that are considered a complete protein, containing all nine essential amino acids.

Ingredients:

• 1 cup dry quinoa
  ١ كوب كينوا جافة
• 2 cups water or broth
  كوبين مياة او شوربة
• ½ teaspoon salt
  ١/٢ م ص ملح
• 1 cup arugula
  ١ كوب جرجير
• 2 cups fresh spinach
  ٢ كوب سبانخ فريش
• 1 cup cooked garbanzo beans
  ١ كوب حُمُّص مستوي
• 1/2 cup red bell pepper
  ١/٢ كوب فلفل احمر الوان
• 1/2 cup yellow bell pepper
  ١/٢ كوب فلفل اصفر الوان
• ⅓ cup kalamata olives, sliced
  ١/٣ كوب زيتون كلاماتا
• 2 tablespoons feta cheese
  ٢ م ك جبنة فيتا لايت
• ¼ cup basil, thinly slivered
  ١/٢ كوب ريحان فريش مقطع
• Handful of toasted almonds and raisins( optional)  لوز محمص للزينة

Dressing: الصوص

• 4 tablespoons olive oil
  ٤ م ك زيت زيتون
• 1 tablespoon balsamic vinegar
  ١ م ك خل بلسمك
• Squeeze of 6 lemons
  عصير ٦ ليمون كبير
• 1 tablespoon fresh basil chopped
  ١ م ك ريحان مقطع صغير
• Pinch of garlic powder
  رشة توم بودرة
• Salt to taste
  ملح حسب الذوق
• 1/2 teaspoon thyme  ١/٢ م ص زعتر بري

Method: 

Place the quinoa in a bowl and cover with water for 30 minutes then wash and drain well to take away its bitterness.
In a pan, Cook the quinoa with 2 cups water or soup and with ½ teaspoon salt added to the water for 15 minutes.

Take away from the heat and Wash with cold water, drain and Cool completely.
تنقع الكينوا في مياة لمدة نصف ساعة ثم تصفي و تسوى مع كوبين مياة على النار و نصف معلقة ملح لمدة ١٥ دقايق . تغسل مرة اخري بالمياه و تصفى و تترك لتبرد.

Mix the olive oil, balsamic vinegar, garlic powder, basil and thyme, whisk until well combined. Season with salt and pepper and set aside.
تخلط مكونات الصوص في بولة

In a big salad bowl, add the quinoa, arugula, fresh spinach, garbanzo beans, yellow and red bell pepper, kalamata olives and feta cheese.

Add the nuts on top (optional)
توضع مكونات السلطة في بولة

Drizzle with the dressing and garnish with basil, Season to taste. Serve at room temperature.
يصب الصوص فوق السلطة و تزين باللوز و الريحان و تقدم

Notes:

Soak the quinoa in water like I wrote above for 30 minutes then wash and drain then boil it with water or broth for 15 minutes then wash and drain again. This process will take away its bitterness.