Bell Pepper Stuffed with Quinoa ‎فلفل الوان محشو بالكينوا

14079497_1766782950265888_2610421254098811589_n

Bell peppers are an excellent source of vitamin A (in the form of carotenoids), vitamin C and vitamin B6. They are a very good source of folate, molybdenum, vitamin E, dietary fiber, vitamin B2, pantothenic acid, niacin and potassium.

Quinoa is gluten-free, high in protein and one of the few plant foods that contain all nine essential amino acids. It is also high in fiber, magnesium, B-vitamins, iron, potassium, calcium, phosphorus, vitamin E and various beneficial antioxidants.


Ingredients: المقادير

  • 8 bell pepper( core and seeds removed)
    ‎٨ فلفل الوان منزوع من البزر
  • 1 small eggplant diced
    ‎بتنجان صغير مقطع مكعبات صغيرة
  • 1/4 cup sweet corn
    ‎١/٤ كوب ذرة حلوة
  • 2 tablespoons fresh parsley
    ‎٢ م ك بقدونس
  • 2 tablespoons fresh dill
    ‎٢ م ك شبت
  • 2 tomatoes diced
    ‎٢ طماطم مقطعة مكعبات
  • 1 cup tomato juice
    ‎كوب عصير طماطم
  • Half cup quinoa
    ‎١/٢ كوب كينوا
  • One cup water for cooking quinoa
    ‎كوب مياة لتسوية الكينوا
  • I small onion
    ‎بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
  • 1 teaspoon oil
    ‎م ص زيت
  • 3/4 teaspoon dried coriander
    ‎٣/٤ م ص كسبرة ناشفة
  • 1/2 teaspoon garlic powder
    ‎١/٢ م ص ثوم بودرة
  • Salt and pepper to taste
    ‎ملح و فلفل حسب الذوق
  • 2 tablespoons shredded mozzarella cheese
    ‎٢ م ك جبنة موزريلا

Method:

Boil 1/2 cup quinoa in one cup water for 15 minutes or till it absorbs its water.
‎In a sauce pan, sauté the onion in one teaspoon oil for few seconds then add the diced eggplant and simmer covered for 2 minutes with 3 tablespoons water under low heat.

‎Add the diced tomatoes and the Tomato juice and stir well, leave to cook for 5 minutes covered.
‎Add quinoa with all seasonings stated above and stir well for few seconds.

‎Remove from heat and add the sweet corn, fresh dill and parsley.
‎Divide quinoa mixture evenly among the 8 bell peppers, and make sure to fully fill each pepper.

‎Place it in a baking dish sprayed with oil in the oven with 190 degrees for 30 minutes and cover with aluminum foil.
‎Once cooked, remove the foil and sprinkle some mozzarella cheese on top and place in the oven for more 5 minutes till the cheese is melted.


:الطريقة

تسلق الكينوا في المياة لمدة ١٥ دقيقة او الى ان تمتص المياة

في حلة صغيرة تشوح البصلة مع الزيت ثم نضيف البتنجان و يقلب. ثم نضيف ٣ معالق ماء و نتركة علي نار هادية و نغطي الحلة لمدة ٢ دقيقة

نضيف الطماطم و عصير الطماطم و يترك ليستوي لمدة ٥ دقايق مع تغطية الحلة

نضيف الكينوا و نقلب لبضع ثواني

نرفع الحلة من على النار و نضيف الذرة و البقدونس و الشبت

توزع الخليط علي الفلفل الألوان و نحشوة الى اخرة

نضعة في بايركس مرشوش بزيت اسبراي في فرن درجة حرارتة ١٩٠ لمدة ٣٠ دقيقة مع تغطية البيركس بفويل

عند تمام السوى نضع موزريلا فوق الوجة و يترك في الفرن لمدة ٥ دقايق الي ان تسيح الجبنة

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s