Healthy Zucchini Soup شوربة كوسة خفيفة

 

One spoonful of this Healthy zucchini soup and you’ll be BEGGING for the entire pot.

Zucchini is rich in B-complex vitamins, folate, B6, B1, B2, B3, and choline, as well as minerals like zinc and magnesium, which are all valuable in ensuring healthy blood sugar regulation.


Serves: 4

Calories: 142/serving


Ingredients: المقادير

  • 1 1/2 cups chicken broth

كوب و نصف شوربة

  • 1 1/2 cup skimmed milk

كوب و نصف لبن خالي

  • 1/2 tsp corn flour

نصف م ص نشا

  • 5 medium zucchini cut into slices ( 4 cups)

خمس ثمرة كوسة متوسطة

  • 3 tablespoons chopped fresh dill

ثلاث م ك شبت فريش

  • 1 tablespoon light cream cheese

م ك جبنة كريمة لايت

  • 1 tablespoon smoked cream cheese

م ك جبنة مدخنة لايت

  • 1/4 teaspoon salt

تلت م ص ملح

  • 1/4 teaspoon freshly ground pepper

تلت م ص فلفل

  • 1/2 tsp garlic powder

نصف م ص ثوم بودرة

  • 1 tablespoon minced onion

م ك بصل مفروم فريش

  • 1/2 tsp olive oil

نصف م ص زيت زيتون

Method:

  • Place minced onion in a deep pan with 1/2 tsp olive oil and stir for few seconds then add the zucchini along with the garlic powder and stir for few seconds then add the dill and mix well with the zucchini, leave the zucchini to simmer for a minute over medium heat while u keep mixing it with a spoon then add the broth and bring to a boil over high heat. 
  • Reduce the heat to low to ,  simmer and cook, covered, until the zucchini is tender about 10 minutes. 
  • Puree in a blender in batches if necessary, until smooth then add one cup milk and blend one more time.
  • Return the soup to the pan and heat over medium heat.
  • Dissolve the corn flour in the remaining half cup milk then slowly add it to the puréed zucchini and stir it well with a hand whisk then add the cream cheese to the pan and combine until it is incorporated. Remove from heat and season with salt and pepper. Serve hot.
  • Cover and refrigerate for up to 3 days or freeze up to 2 months.

الطريقة:

في حلة نضع زيت زيتون و البصل المفروم و نقلب حتى يصفر لونة ثم نضيف الكوسة و الثوم بودرة و نقلب لبضع دقايق ثم نضيف الشبت و نقلب جيدا ثم نضيف الشوربة  و نترك لمدة ١٠ دقايق حتى تمام السوى مع التغطية و تكون النار متوسطة الى منخفضة.

ترفع من على النار و تترك لتهداء ثم توضع في الخلاط و تضرب الى ان تصبح كريمي ثم نضيف كوب لبن و نضرب مرة اخرى

نضع الخليط في حلة و تترك على نار متوسطة مرة اخرى

نذوّب النشا في النصف كوب لبن المتبقي و تصب في حلة الكوسة البيورية و تقلب بالويسك الى ان يغلظ قوامها ثم نضيف الجبنة الكريمي و نقلب لبضع ثواني و ترفع من على النار و نضع ملح و فلفل و تقدم

يمكن تخزينها لمدة ثلاث ايام في الثلاجة زو شهرين في الفريزر

Save

Save

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s